1.真空封口機(jī)的主要功能是去除氧氣，以防止食物變質(zhì)。它的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锔瘮≈饕怯晌⑸锏幕顒?dòng)引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧氣。真空封口機(jī)就是利用這個(gè)原理，把包裝袋和食物細(xì)胞里的氧氣抽走，讓微生物失去生存環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度會(huì)急劇下降；當(dāng)氧氣濃度小于或等于0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物會(huì)被抑制，停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色，需要結(jié)合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。)

2.真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖外，還有一個(gè)重要作用就是防止食物被氧化。因?yàn)橛椭愂澄锖写罅坎伙柡椭舅幔谎鯕庋趸?，使食物變味變質(zhì)。此外，氧化還造成維生素A和C的損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)被氧氣變黑。所以，除氧可以有效防止食物變質(zhì)。

3.真空充氣包裝不僅具有東莞真空封口機(jī)的除氧保質(zhì)功能，還具有耐壓、阻氣、保鮮功能，能更有效地長(zhǎng)時(shí)間保持食品原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.另外，很多食品不適合真空封口機(jī)，必須用真空充氣包裝。比如松脆易碎的食物、結(jié)塊的食物、易變形油膩的食物、邊緣鋒利或硬度大會(huì)刺破包裝袋的食物等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓力，可有效防止食品受壓擠壓變形，且不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。

5.真空充氣包裝是在真空后充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等單一氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。氮?dú)馐且环N惰性氣體，起到填充的作用，保持袋內(nèi)的正壓，從而阻止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到保護(hù)作用。其二氧化碳可溶于各種脂肪或水中，生成弱酸性碳酸，具有抑制霉菌、腐敗菌等微生物的活性。其氧氣能抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤，高濃度的氧氣能保持鮮肉鮮紅色。