由于現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展進步，真空技術也得到迅速發(fā)展，其應用范圍已經(jīng)遍及各個經(jīng)濟領域，特別是在食品行業(yè)。加之現(xiàn)代生活，人們對食品質(zhì)量、包裝的要求越來越高，因此真空包裝迎來了發(fā)展契機，受到了廣泛歡迎。為什么在各類食品包裝中，真空包裝最多呢？ 因為真空包裝有不僅能包裝固體，液體，粉狀，糊狀等幾乎所有形態(tài)的食品，還能非常有效的使包裝食品防止氧化、腐爛、受潮等，延長保質(zhì)保鮮期限。數(shù)據(jù)顯示，真空包裝的食品是目前食品包裝中應用最廣的，也是效果最好的。

真空包裝是靠真空包裝機來完成，真空包裝機是以塑料或塑料鋁箱薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、精密儀器等進行真空包裝，經(jīng)真空包裝的物品可以防止氧化、腐爛、受潮等，延長保質(zhì)保鮮期限。真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

隨著社會的不斷發(fā)展前進，商品的包裝越來越講究，不論外形還是顏色、材質(zhì)等各方面的要求都逐步提高，這是社會發(fā)展的必經(jīng)趨勢。商品的包裝必然離不開包裝機械，隨著時代的不斷潛行，消費者對于商品的外形包裝要求也越來越高，激發(fā)了各包裝行業(yè)的不斷進步，所以包裝機械在包裝行業(yè)中有著十分重要的地位，同時發(fā)揮了舉足輕重的作用。